Le foto hanno lo scopo di rappresentare i piatti, ma essendo un menù fortemente legato alla stagionalità delle materie prime, è possibile che esso possa subire variazioni.
In questa pagina troverai le mie proposte di menù
Le proposte elencate qui di seguito si intendono come menù fisso per tutti i commensali.I MENU’ BASE NON SONO MODIFICABILI fatta eccezione per allergie o intolleranze che dovranno essere comunicate tempestivamente al momento della prenotazione. A seconda della stagionalità, acluni ingredienti possono subire variazioni.
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Menù Degustazione
Assaggio d'inizio
Gambero crudo e maionese di alici e la loro colatura.
Antipasti
Battuta di Fassona, salsa di cozze e limone, peperone arrosto affumicato.
Triglia al forno con farcia di spinaci su crema di zucchine.
Primi
Tagliatella di Kamut, gamberi rossi ed il loro corallo, funghi porcini aglio nero in polvere, scorza di limone.
Fusillone con interiora di coniglio e menta.
Secondi
Carrè d’agnello, verdure croccanti e zabaione al rhum
Polpo crema di patate alle acciughe, bottarga di merluzzo e melograno
Desserts
Bavarese di melata di bosco, frutta secca croccante, polvere di cocco e riduzione al nocino.
Info
La cifra è comprensiva di impiattamento, servizio al tavolo e personale di servizio se necessario. In caso di necessità è possibile noleggiare la mise en place.
Dal prezzo sono esclusi: pane, bevande e caffè.
€ 120 (a persona)
Menù di Terra Base
Antipasti
Cottinforno presenta:
Cheesecake di prosciutto cotto e maionese di carote.
Cheesecake di prosciutto cotto e maionese di carote.
Primi
La mia aglio e olio
Spaghetto quadro in olio e peperoncino con crema d’aglio marinato nel latte e paprika affumicata e pane raffermo
OPPURE
I Bacan
Tortelli d’erbetta burro e parmigiano della mamma
Secondi
Che Rollè!
Rollè di pollo lardellato con farcia di salsiccia, spinaci ripassati e riduzione all’aceto balsamico.
Rollè di pollo lardellato con farcia di salsiccia, spinaci ripassati e riduzione all’aceto balsamico.
Desserts
Mousse & Woods
Mousse al cioccolato, coulis di frutti di bosco, granella di nocciole tostate e menta.
Mousse al cioccolato, coulis di frutti di bosco, granella di nocciole tostate e menta.
Info
La cifra è comprensiva di impiattamento, servizio al tavolo e personale di servizio se necessario. In caso di necessità è possibile noleggiare la mise en place.
Dal prezzo sono esclusi: pane, bevande e caffè.
€ 50 (a persona)
Antipasti
Tartare di fassona, salsa d’aglio nero e topinambur.
Primo
Risotto al lambrusco, faraona arrosto, stracciatella di burrata.
Secondo
Quaglia al forno farcita con salsiccia, cipolla caramellata, cicoria, riduzione al San giovese.
Dessert
Torta di mele con frutta secca
€ 65 (a persona)
Antipasti
Straccetti d’anatra affumicati su crostino di pane e crema al parmigiano
Primo
Pappaedelle MG di grani antichi, ragù di cinghiale mela alla cannella.
Secondo
Faraona laccata al miele, cime di rapa e crema di lenticchie.
Dessert
bavarese di melata di bosco, nocino e frutta secca.
€ 80 (a persona)
Menù di Mare Base
Antipasti
Spigola estiva
Crudo di spigola in acqua di pomodoro e sentori di basilico.
Primo
Non rimugginare
Risotto, muggine ( o cozze), capperi, aglio nero e bottarga.
Secondo
Salmone in sottobosco
Trancio di salmone Norvegese in brodo di funghi porcini e porro accompagnato da una polpa di melanzana arrosto.
Desserts
Esotica
Panna cotta al lime su fondo di ananas
Info
La cifra è comprensiva di impiattamento, servizio al tavolo e personale di servizio se necessario. In caso di necessità è possibile noleggiare la mise en place.
Dal prezzo sono esclusi: pane, bevande e caffè.
€ 50 (a persona)
Antipasti
Tonno affumicato (lavanda/rosmarino)
Primo
Spaghetto al nero di seppia, croccante al finocchietto, bacche di ribes
Secondo
Trancio di pescato all’isolana con cannella.
Dessert
Cheesecake di frutta esotica
€ 70 (a persona)
Antipasti
Triglia in farcia d’erbetta e crema di zucchina e curry (in inverno: zucca e curcuma).
Primo
Raviolo nero, trota e ricotta di pecora in zuppa di mare.
Secondo
Polpo in CBT ripassato, bieta, polenta taragna fritta e colatura al gorgonzola.
Dessert
Macedonia su base d’ananas caramellata con infuso di limone e zenzero
€ 90 (a persona)
Menù Parma
Il menù varia a seconda della stagionalità delle materie prime
Antipasto
Cavallo pesto
Primo
Risotto al parmigiano, riduzione al nocino e tartufo.
Secondo
Vecchia di Parma
Dessert
Macedonia di stagione
Info
La cifra è comprensiva di impiattamento, servizio al tavolo e personale di servizio se necessario. In caso di necessità è possibile noleggiare la mise en place.
Dal prezzo sono esclusi: pane, bevande e caffè.
€ 50 (a persona)
Le proposte elencate qui di seguito si intendono come menù fisso per tutti i commensali.I MENU’ BASE NON SONO MODIFICABILI fatta eccezione per allergie o intolleranze che dovranno essere comunicate tempestivamente al momento della prenotazione.
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Pagamento
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70% a inizio servizio
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